レンコンは薄くスライスして、イチョウ切りにする。
お酢を入れたお湯で透明になるまで茹でる。

いんげんも同じお湯でかるく茹で、いんげんとレンコンをざるに上げて、水気を切り、ボールに移す。

マヨネーズとからしを混ぜ合わせる。

2に3を入れて混ぜる。器に盛り付け、ゴマを振れば出来上がり。