鶏もも肉は、両面とも所々フォークでプツプツ穴をあける。
焼き縮みを防ぐのと、味がよくしみる気がします。

１の両面に、軽く塩・こしょうを振っておく。
今回はホワイトペッパーにしましたが、お好きなもので。

フライパンにオリーブオイルを熱し、２を皮の面から強火で焼く。皮がこんがり焼けたら、裏返して蓋をして、弱火で焼く。

３にだいたい火が通ったら、また皮の面を下にして火を強め、パリパリに。
余分な油をキッチンペーパで取りながら焼くとよい。

４を取り出し、皮の面に粒マスタードをたっぷり塗る。
その上を覆うようにパン粉を乗せる。

５をトレイに乗せ、オーブントースターへ。
電力にもよるけど、５分くらい。
パン粉がこんがり色づいたら出来上がり。