<下ごしらえ１>
●赤鶏モモ肉●
熱湯をかけ、鶏肉が白くなったら、氷水でしめる。（霜降りをすることで鶏の臭みがとれる）

<下ごしらえ２>
●鶏つくね●
牛蒡は笹がきにし湯通す。人参・椎茸・葱・生姜は微塵切り。<鶏つくね用>の材料をよく混ぜる

<下ごしらえ３>
●野菜●
白菜・春菊は食べ易い大きさにカット♪ねぎは鍋用は斜め切り（煮込んでもヌルミが出にくい）

雑炊用の葱は細かく切る。えのきは石づきを取り、食べやすいようにほぐす。しいたけは飾り切りし半分にカット!

ごぼうはささがきにして湯通ししておく。

大根はピーラーで麺の様に細長く切る。鶏のダシと野菜の甘味のしみたスープが良くからみ、薄いので火が通りやすい。

<下ごしらえ３>
●白菜巻き●
白菜の葉・ほうれんそう・いんげんをそれぞれ茹で、寿司用の巻きすで巻く!一口大に切る。

<下ごしらえ４>
●その他●
くずきりは鍋を煮る10分前に水に浸す。ねりものは油抜きをする

昆布に切り込みを入れる。鍋に水５カップを入れ、30分以上漬けておく。洗った米をガーゼにくるむ。

<鍋の作り方>
ガーゼに入れた米・鶏肉・塩小さじ１・酒を強火にかける。
沸騰直前に昆布を取り除く（ヌメリが出る為）

鍋から鶏肉を取り出して、煮汁をふきんでこし、再び鶏肉を戻し、野菜類を入れる

火が通った頃、つくねを鍋で煮る。丸みのあるスプーンで落とし入れるとよい。
丁寧にアクを取る。

「12」に火が通った頃、ねりもの・豆腐・春菊を入れひと煮立ちしたら完成♪♪

つけダレはごましゃぶが合います。ポン酢をブレンドしてもGOOD！！

<シメの雑炊>
ごはんはあらかじめザル等で洗いぬめりをとっておく。

ごはん・ねぎを鍋に入れ、ポン酢で味付けし、溶き卵を加え蓋をしてひと煮立ちしたら完成♪