最初にフィリングを作っておきます。リンゴをいちょう切りにして砂糖をまぶし、弱火で蒸し煮にします。煮過ぎ注意。

フィリングは冷ましておきます。次に生地を作ります。

粉をふるって、そこに塩を入れ、バター35gをちぎって入れます。

冷水を入れ、カードで荒く混ぜます。台に取り出しきるように混ぜます。生地が滑らかになる必要はありません。

生地を四角形に伸ばし、バターを包みます。上から麺棒で押し付けるようになじませて長方形に伸ばします。

生地を三つ折りにして、90度回転させ、もう一度長方形に伸ばします。

冷蔵庫で30分休ませます。この時に
生地は固く絞った滑部金に包んで入れます。

生地を取り出し、7,8の作業をもう一度繰り返します。もう一度冷蔵庫で30分休ませます。

さらに7,8の作業を繰り返します。三つ折りは合計で6回行います。6回行ったらもう一度30分休ませます。

成形に入ります。生地を19×74センチにのばします。橋をよく切れるカッターで素早く切り落とします。

カッターの刃を入れると生地は少し縮みます。もう一度生地を測って、縦二等分、横4等分に切ります。目安は9×18センチです。

生地の真ん中くらいにフィリングを置きます。3辺に卵白を塗りたたみます。

ドリュールを塗り、フィリングの上に空気穴を二か所開けます。オーブンは早めに予熱しておきます。

250度で8分、180度に落として12分焼きます。

3辺が膨らんでバターが溶け出さず、軽く仕上がったら成功です。