鮭は5㎜に削ぎ切りにする。

容器に☆だし昆布を一枚敷き鮭を並べるように敷く、その上に残りの昆布を置く。すし酢をヒタヒタに入れる。

蓋をした②を冷蔵庫で一晩寝かせる。

翌日、炊きたてご飯に、★のすし酢を入れて切るように混ぜ味見をして薄いようだったら、すし酢を足す。

④が冷めたら、前日作って置いた鮭を出す。

押し寿司用の容器にラップをし、鮭を底に並べる。

⑥に冷めた、すし飯を入れていく。均等に入れたらラップをかぶせる。

蓋をし、上下、左右と体重をかけて押していく。

容器から外し、ラップを巻いて、一日冷蔵庫で寝かせる。

一日、冷蔵庫で寝かせた、押し寿司を取り出し、ラップをはずして切る。

わさびしょうゆで食べると美味しいです。