道志菜を水でよく洗います。

鍋に湯を沸かし塩をいれる。

道志菜の根元のほうから鍋に入れ、根本1分半、葉先1分くらいゆでる。

ざるにあげ、うちわであおいで冷まします。

荒熱が取れたら穂先をそろえギュッと絞る。

根元の汚れた部分は切り落とし3cmくらいに切って盛り付ける。
おかかとしょうゆをかけていただきます。