鍋に水を入れ、キタアカリを皮つきのまま入れ、火にかける。

沸騰したら、弱火にして茹でる。（２５分ほど）

生クリームをボールにいれ、泡だてる。（７分立てぐらい）

キタアカリが茹であがったら、皮をむき、１ｃｍ厚に切る。

キタアカリに塩、胡椒を少々ふる。

スライスした、スモークサーモンを巻き、クリーム、いくらをのせる。