生クリームを使わない濃厚カルボナーラ
〜哲〜 @cook_40118646
生クリームを使わない、より本場の味に近い濃厚なカルボナーラができます！
このレシピの生い立ち
今回パスタ麺はリングイネというスパゲッティより太めで断面が楕円形の物をつかいました。リングイネはソースと絡みやすいので他にジェノベーゼ等にもよく使われます。カルボナーラにはスパゲッティはもちろんフェトゥチーエという平打ちパスタも良く合います
生クリームを使わない濃厚カルボナーラ
生クリームを使わない、より本場の味に近い濃厚なカルボナーラができます！
このレシピの生い立ち
今回パスタ麺はリングイネというスパゲッティより太めで断面が楕円形の物をつかいました。リングイネはソースと絡みやすいので他にジェノベーゼ等にもよく使われます。カルボナーラにはスパゲッティはもちろんフェトゥチーエという平打ちパスタも良く合います
アプリでひらく作り方
- 1
パンチェッタ(またはベーコン)を5mm幅にカットする
- 2
パスタを茹でている間にフライパンにパンチェッタ、バターを入れ、中火で炒める
- 3
バターが焦げないように、バターから出てくる泡を無くさないようにじっくり火加減を調整するのがコツ。
-
- 4
パンチェッタにきつね色の焼き目がついたら、白ワインを加え、アルコールが飛んだら(ある程度沸いたら)茹で汁を加え乳化させる
-
- 5
少し大きめのボウルに卵黄、パルミジャーノと少々の水を入れ、よく混ぜ合わせる
-
- 6
湯がいたパスタと少々の茹で汁を炒めたパンチェッタと中火で合わせる
-
- 7
混ざったら⑤のボウルに入れ、手早く混ぜる。
ここでもたついてしまうと卵が固まり、ボソボソの舌触りになってしまいます… - 8
皿に盛り付け、仕上げ用のパルメザンチーズとブラックペッパーをかけて完成。
コツ・ポイント
パスタと卵を合わせる時はとにかくスピードが肝心！卵白は味が薄くなり、また固まりやすいので使いません！
つくれぽ
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