いちごのヘタをとり、縦半分に切り、厚手の鍋に入れる。グラニュー糖も入れる。
（鍋は、酸に強いホーロー鍋がオススメ）

グラニュー糖がいちご全体に絡まり、ピンク色になるまでよく混ぜる。
下から、全体に行き渡る様に大きく混ぜる。

ふたをしていちごから水分が出るまで、3時間以上涼しいところで冷やす。
途中で何度かかき混ぜる。

水分でひたひたになるまで、しっかりとおく。

レモン汁をかけて、強火にかける。

完全に沸騰したら、アクをのぞいで2分間煮る。

いちごの表面からうっすら色が抜けてきたら、火を止めて完成！

煮過ぎに注意！
煮過ぎると色が落ちて、フレッシュ感がなくなる。