若ごぼうを、葉・茎・根に切り分けます。

葉は、ラップに包んで電子レンジで1分程度チンした後、5㎝くらいに切り、冷水に30分程度つけてあく抜きをします。

根は、包丁で細い根をそぎ落として5㎝くらいに切り、冷水に15分程度つけてあく抜きをします。

茎は、5㎝くらいに切り、冷水に数分つけてあく抜きをします。

にんじんは1㎝くらいの輪切りにします。
高野豆腐は水でもどし、食べやすい大きさに切ります。

鍋にだし汁を入れて火にかけます。
煮立ったら、若ごぼう・にんじんを入れ、★を加えて弱火で煮込みます。

にんじんが柔らかくなったら高野豆腐を加えます。

一煮立ちさせて火を止め、冷ましながら味をしみこませてできあがりです。
食べる直前にあたため直して頂きましょう。