ねぎはななめ薄切り、ニラは5センチに切る。
卵は塩を分量の半分入れて、軽く溶いておく。

熱したフライパンに分量の半分のごま油を入れてネギを炒める。ネギに軽く焼き目がついたらニラと残りの塩を加えて軽く炒める。

残りのごま油を加え強火にし卵を流し入れる。始め混ぜないで周りが固まり始めたら外から内側へ箸を入れて炒める。混ぜすぎない！

仕上げに醤油を回し入れ完成！火は通しすぎないように、ふんわりと。