鯖は三枚おろしにして塩をふっておきます。余分な水分が出たら一口大に切ってキッチンペーパーで水気を取ります。

小麦粉（または米粉）をしっかりつけます。

フライパンでオリーブ油を熱し、衣をつけた鯖を焼きます。

両面カリッと焼いたら、皿にあげておきます。

人参はセンギリにして塩をまぶしておきます。

新玉ネギをスライスして、ニンジンと一緒にあえて、ビニールなどに入れて上から軽く重しをします。（お皿などでOK）

人参と玉ネギに砂糖、りんご酢を加えてよく合えます。
時間があれば３０分程度冷蔵庫で置いてください。

鯖をあわせればできあがりです。
お好みで柚子果汁や柚子の皮、大葉の千切りを加えます。