ナスのヘタを取り、皮を所々むき縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
ボウルに入れて、カレー粉と塩をまぶしつける。

ニンニク・玉ねぎ・ピーマンはみじん切り、トマトはヘタを取り横半分に切り種を取って１㎝角に切っておきます。

フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、ナスを炒めて油が回ったら取り出す。

フライパンにサラダ油大さじ１を入れニンニクを炒め、香りが出たら玉ねぎ・ピーマンを加えて炒める。

しんなりしてきたら挽き肉を加えて炒める。
挽き肉の色が変わったら、カレー粉を加えて炒め、水・固形スープ・砂糖を入れる。

ナスを戻し入れ、トマトも加えナスが柔らかくなるまで煮ます。
味を見て塩・コショウで味を整え器に盛って出来上がり！