サーモンに塩、胡椒をして、しばらく置く（２０分ほど）

小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ、サーモンを入れる。

火をつける。弱火にして、一肌より温かくなったら、すぐに火を止める。そのまま３分ほど待つ。

サーモンをひっくり返して、また火をつける。一肌より温かくなったら、すぐに火を止める。

そのまま、３分ほど待つ。それをあと、２回繰り返す。

見た目は、火が通っていないように見えるが、生の食感ではない、つまり、タンパク質がぎりぎりの温度で固まっている。

皿に盛り、ザータをたっぷりかける。