中種に牛乳を混ぜて溶かす

油脂以外の材料をこねる。機械でも手ごねでもOK。ある程度まとまってから油脂をいれしっかりこねる。

最初中種と同量の牛乳で捏ねたのですが、固かったため、加水しました。生地の様子を見て決めてください。

1次発酵。25℃で1時間の後、10℃位の部屋で12時間放置。ラップは忘れないでね。

2～2.5倍くらいになっていたら1次発酵終了。ボウルから取り出し、丸めてベンチ。室温20分

25ｘ30ｃｍくらいに伸ばす。巻き終わり2cmくらい残しジャムを塗り、細かく切ったチョコ、ベリーをのせる。

下からきっちり巻いていく。とじ目の所にジャムがつかないように注意。

巻き終わりを下にして、包丁で10個にカット。包丁にフィリングがついたらこまめにふき取りましょう。

アルミケースに入れて2次発酵。25℃90分で倍になりました。

照り卵(分量外)を刷毛で薄く塗って180℃12～15分焼成。

さめてからお好みで粉糖、チョコをかける。

作ってから1日は柔らかいパンでした。2日目以降は温めると柔らかさが戻ります。