大根の皮をむいて四つ割にする。計量し、お塩の量を計算する。

ポリ袋に、大根塩3.5%、お水を入れてポリ袋の空気を抜いて縛る。24時間、7度以下のところに放置。時々、袋をゆすってね。

ポリ袋から大根を取り出し、残ったお水は捨てる。

大根をポリ袋に戻し、甘酒、お塩0.5%、昆布、唐辛子を入れて、全体に甘酒がまぶされる感じに。

ポリ袋の空気を抜いて、7度以下のところに放置。24時間後から食べられます。
私は、3日目位が好きです。