鶏もも肉、じゃがいもを一口大に切る。じゃがいもは水にさらす。玉ねぎはくし切り、しらたきは下茹でする

鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、沸騰したらだし汁、醤油の半量を入れて、温まったら、具材を入れる。

中火でアクをとりながら7分程煮て、一度火を止めて冷ます。

残りの醤油を入れて再度火にかけて、ツヤが出てきたら火を止める。

鮭→鶏じゃが→はんぺん→卵→サラダ→かぼちゃの順に詰める