型にオーブン用ペーパーを敷く。卵は卵黄と卵白に分け、アーモンドプードルはビニール袋に入れてふり、だまがないようにする。

チョコレートを刻んでボウルに入れ、湯煎にかけるか電子レンジで溶かす。

２に卵黄を1個ずつ加えて混ぜ、グラニュー糖の半量とラム酒、オリーブオイルの順に入れてよく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れる。残りのグラニュー糖を２回に分けて入れながら、ツノがピンと立つくらいまでしっかりと泡立てる。

３のボウルに卵白の1/3量を入れてよく混ぜる。アーモンドプードルを加えて混ぜる。

残りの卵白を２回に分けて加え、さっくりと混ぜる。

型に生地を流し入れて180度のオーブンで20～25分焼く。

粗熱が取れたら型から取り出して網にのせて冷ます。完全に冷めたら粉糖をふる。