コーヒーマーブルシフォン
模様が綺麗に出ているのか、まるで運勢を占うよう。
カットするときにドキドキしてしまいます。
このレシピの生い立ち
最後にソースを混ぜ込むだけのお手軽マーブル。
とはいえ、コーヒーの油分のせいか穴が開きやすいのです。
とりあえずレシピアップをいたしましたが、まだまだ課題は残っているのでお付き合いは続く予定です。m(__)m
2009.1.1
コーヒーマーブルシフォン
模様が綺麗に出ているのか、まるで運勢を占うよう。
カットするときにドキドキしてしまいます。
このレシピの生い立ち
最後にソースを混ぜ込むだけのお手軽マーブル。
とはいえ、コーヒーの油分のせいか穴が開きやすいのです。
とりあえずレシピアップをいたしましたが、まだまだ課題は残っているのでお付き合いは続く予定です。m(__)m
2009.1.1
アプリでひらく作り方
- 1
〈準備〉
・メレンゲ用の上白糖、コーンスターチを混ぜ合わせておく。 - 2
・上記の重量比割合でコーヒーソースを作る（多めに用意する）。
- 3
大きめのボウルに卵黄を泡立て器で溶きほぐし、サラダ油、水を順に加える。
薄力粉をふるい入れ、だまがなくなるまで混ぜる。 - 4
卵白に砂糖等を3～4回に分けて加え、固くて艶のあるメレンゲを作る（ハンドミキサーで高速→仕上げ低速）。
- 5
1/3量を卵黄生地によく混ぜ込み、残りを加えて泡立て器のワイヤーを通すように手早く混ぜる（約20回）。
- 6
ゴムベラで、底から持ち上げるようにしてさらに20回程度混ぜ、なめらかな生地にする（メレンゲの白い筋がないことを確認）。
- 7
生地にコーヒーソースを加え、3～4回大きく混ぜる。
- 8
高い位置から型に流し入れて170℃で焼成する（17cm型、約40分）。
逆さまにして完全に冷ましてから、型からはずす。 - 9
画像は17cm型＆コーヒーソース6g分（2g/1単位）で、穴開きのリスクは少ないものの風味がもの足りないかも。
コツ・ポイント
マーブル模様は混ぜすぎに注意、型に生地を流し入れる際にも混ざることを考慮してください。
コーヒーソースの濃い部分の存在が「穴開き」の原因に…。
ソースは多めに用意し、サラサラしたところだけを取り分けて使用すると回避できるかも。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
