チューボーですよ！ 油淋鶏
2015年4月11日放送
ゲスト：市村正親さん
このレシピの生い立ち
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- 1
鶏肉の下準備。
骨に沿って肉に切れ込みを入れ、関節を断ち切る
- 2
おろしニンニクを肉の面にすり込む
- 3
塩、グラニュー糖、カイエンペッパーを混ぜた合わせた調味料を両面にまぶし、すり込む
- 4
皮に湯をかける
- 5
皮がピンと張ったら、余分な水分を拭き取る
- 6
水飴、酢、水を混ぜ合わせたものを皮に塗り、しっかりと乾かす
- 7
タレを作る。
【赤パプリカ】
粗めのみじん切りにする【パクチー・エシャロット・ニンニク】
みじん切りにする - 8
濃口醤油、酢、砂糖、タバスコを混ぜ合わせる
- 9
７でみじん切りにしたニンニクとエシャロットの水気を取ったら、130℃の油で揚げる
- 10
８に９を合わせ、赤パプリカ・パクチー・おろしニンニク・万能ネギ・ゴマも加えて、全体に馴染ませる
- 11
130℃の油に鶏肉を入れ、温度をキープしながら揚げる（弱火から中火約10分）
- 12
鶏肉に火が通ったら一旦引き上げ、油の温度を180℃にあげる（強火）
- 13
皮面に高温の油をかける
皮が香ばしく色付きしっかりとした硬さになったら引き上げ、切り分ける
- 14
鶏肉を盛り付け、１０のタレをかけ完成
コツ・ポイント
油淋鶏にはパリッとした皮が必要不可欠！
そのためには鶏の皮面に水飴をコーティングしたら最低でも１時間以上はしっかり乾燥させましょう！
風にあてると、なお効果的！
余分な水分があると皮がパリパリになりません
つくれぽ
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