〈準備〉
・型にPAMをスプレーし、指で塗り広げて冷蔵庫で冷やし、直前に強力粉をはたく。

・生地に加える薄力粉、コーンスターチを合わせて、2回以上ふるう。
・メレンゲ用のコーンスターチは上白糖と合わせておく。

・バターを溶かして温めておく。
・コーティング用刷毛を用意する。

〈スポンジケーキを作る〉
ボウルに卵黄を入れて泡立て器でよく溶きほぐし、上白糖を加えてすばやくすり混ぜる。

白っぽくとろりとなったら、キルシュを加える。

塩少々を加えた卵白に上白糖（コーンスターチ入り）を3回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲを1/3量加えて泡立て器でよくなじませる。

粉類を1/2量、残りのメレンゲの1/2量、残りの粉類、メレンゲの順に加えて粉けがなくなるまで泡立て器のワイヤーを

通しながら混ぜ合わせる。

溶かしバターを加え、なめらかな生地になるまでゴムベラでよく混ぜる（約30～40回目安）。

型に生地を流し入れ、軽くたたいて空気を抜くと共に平らにならす。

予熱したオーブンで、180℃約20分焼く。
ケーキクーラーの上に取り出し、冷ます。

〈仕上げる〉
完全に冷めたら耳の位置に切り込みを入れる。

コーティング用チョコレートにサラダオイルを加えて湯せんで溶かす。
刷毛で塗り、耳用のチョコレートをさし込む。

目の位置に竹串で穴を開け、アラザンを埋め込む。