大きめのボウルに卵黄を泡立て器で溶きほぐし、サラダ油、水を順に加える。

薄力粉とシナモンパウダーをふるい入れ、粉気がなくなる程度に混ぜる。

塩を加えた卵白にブラウンシュガーを３～４回に分けて加え、固くて艶のあるメレンゲを作る。

（ハンドミキサーで高速→仕上げ低速）

1/3量を卵黄生地によく混ぜ込み、残りを泡立て器のワイヤーを通すように手早く混ぜる。

ゴムベラで底から持ち上げるようにして混ぜ、メレンゲの白い筋がないことを確認する。

型に流し入れ、170?30分～（20cm型の場合、45分）焼成する。
逆さまにして完全に冷ましてから、型からはずす。