牛すね肉をオリーブオイルに3時間つける。玉ねぎ、人参、にんにくはみじん切りにする。エリンギは食べやすくスライスする。

3時間したら肉に小麦粉をまぶし、圧力鍋にオリーブオイルを入れて表面だけ両面さっと焼く。一度取り出す。

圧力鍋にバターを入れてにんにく、玉ねぎ、人参、エリンギを炒める。野菜がしんなりしたら小麦粉を入れてよく炒める。肉を戻す。

赤ワイン、水、コンソメ、ローリエを入れて20分加圧する。

圧が下がったら赤味噌を入れて5分煮る。味をみて塩をお好みで入れる。