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鯖の塩麹煮
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鯖の塩麹煮-レシピのメイン写真

鯖の塩麹煮

♪チビひなた♪
♪チビひなた♪ @cook_40094871

一見さっぱりに見えますが、食べてみると身を焼いただけでは得られない煮付けならではの深みがあるお味です。
このレシピの生い立ち
いつもと違う煮付けで鯖を健康的に食べたくて、最近ハマってる塩麹で作る煮付けが閃きました。

一見さっぱりに見えますが、食べてみると身を焼いただけでは得られない煮付けならではの深みがあるお味です。
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いつもと違う煮付けで鯖を健康的に食べたくて、最近ハマってる塩麹で作る煮付けが閃きました。

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鯖の塩麹煮

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♪チビひなた♪ @cook_40094871

一見さっぱりに見えますが、食べてみると身を焼いただけでは得られない煮付けならではの深みがあるお味です。
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いつもと違う煮付けで鯖を健康的に食べたくて、最近ハマってる塩麹で作る煮付けが閃きました。

一見さっぱりに見えますが、食べてみると身を焼いただけでは得られない煮付けならではの深みがあるお味です。
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材料

2人分
  • 鯖の切り身 2切れ
  • 塩 少々
  • 長ネギ 10㎝くらい
  • 煮汁
  • ◎塩麹 小さじ2
  • ◎醤油 小さじ2
  • ◎みりん 小さじ2
  • ◎料理酒 小さじ2
  • ◎砂糖 小さじ1
  • ◎水 120ml
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作り方

  1. 1

    鯖を水洗いして血を流した後、キッチンペーパーで水気を拭く。

  2. 2

    皮目に包丁の先で×印の切り込みを入れたら、両面に満遍なく塩を振って、10分置く。

  3. 3

    10分後、魚から出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。

  4. 4

    斜め切りにしたネギと◎の合わせ調味料をフライパンに入れ、中火で煮立たせら、鯖を投入する。

  5. 5

    弱火にしてアルミホイルの落し蓋をして、10ー15分煮る。
    味が染み込むよう時々お玉で煮汁を鯖にかける。

  6. 6

    煮詰まりすぎてしまった場合は少し水を足して加熱するのがオススメです。
    竹串等で身に火が通ってることを確認する。

  7. 7

    鯖とネギをお皿に盛りつけ、煮汁をかけたら、完成です。

コツ・ポイント

鯖の下処理は省かず、しっかりやること。

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♪チビひなた♪
♪チビひなた♪ @cook_40094871
2016/09/18 12:51に公開
料理は気分転換として楽しんでいる会社員です。 これまでに国際薬膳食育師や料理講師の資格を取得し、クックパッド経由でレシピ本掲載4回、新聞掲載7回、TV放映1回の実績があります。「美容効果も期待できる身体にやさしい食事作り」をモットーに日々の食卓に取り入れやすいレシピを発信しています。つくれぽはとても励みになっています。いつもありがとうございます。私自身も皆さんの簡単で美味しいレシピにたくさん助けられており感謝しています。クックパッドがきっかけで自炊生活がスタートしました。これからも大好きなこの場所がさらに発展していくことを願っています。
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このレシピのキーワード

煮物 サバ 切り身 こうじ 酒 長ネギ

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