白菜はフードカッターでみじん切りにし、塩一つまみほどをまぶして軽く揉み込み、２０分ほど置いて水気をしっかりと取る。

慈姑は芽を切り取って飾り用に残し、皮をむいて3ｍｍ角のさいの目に切り、水にさらしておく。

ネギとはんぺんもフードカッターでみじん切りにし、1の白菜とともに挽肉に加え、粘りが出るまで練る。

３に水気を拭いた２の慈姑を混ぜ込み、六等分して丸め、片栗粉をまぶして敷き葉用の白菜に３個ずつ乗せ、慈姑の芽を挿す。

蒸気の立った蒸し器で蒸し上げ、好みのタレ（ポン酢や柚子胡椒など）で頂く。