〈準備〉
・15㎝セルクルを用意する。

〈カスタードシートを作る〉
（★）の材料を耐熱容器にふるい入れ、水を少しずつ加えて泡立て器で溶く。

卵を加えて混ぜ、電子レンジ強で1分加熱、取り出してよく混ぜる。
さらに１分加熱する（途中で取り出して混ぜる）。

1cm角に切ったバターを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込み、仕上げにラム酒とバニラオイルを加える。

ラップを敷いた15cmセルクルに広げてのばし、上からもラップを貼りつけて冷やし固める。

〈フードプロセッサーでタルト生地を作る〉
粉類と粉砂糖を容器に入れ、撹拌する。
バター、卵を加えてひとまとまりにする。

アーモンドパウダー入りのため扱いにくい生地なので、冷蔵庫で休ませる。

〈成形＆焼成する〉
1/2弱の生地をラップにはさんで、3㎜厚さに伸ばす。
タルトリングを当てて、ふたを丸く切り取る。

残った生地を同様に伸ばしてタルトリングに敷き込み、縁から出た生地を切り取る。

円盤状に固めたカスタードシートをタルトに詰め、側面の生地をかぶせるように内側に折る。

ふた用生地を乗せて、隙間ができないようにフィリングに押し付け、縁を密着させる。

表面に卵液を塗り、竹串の尖っていない方で模様を描く。

数箇所に空気穴を空け、210℃に予熱したオーブンで180℃約35分焼成する。

途中膨れてきたら、その都度手で押さえて空気を抜きながら平らにする。

粗熱が取れたら、ラップで包む（お好みで、ラム酒をスプレーする）。