〈準備〉
・型にショートニングを薄く塗り、底にはオーブンペーパーを敷いておく。

〈飾り用紅葉を作る〉
事前に作ったチーズ浮島を薄くスライスし、紅葉型で抜く。

薄い黄色をベースに着色し、紅葉の様子を赤、緑で表現する。

〈チーズ浮島生地を作る〉
白あんとクリームチーズを耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱して柔らかくする。

グラニュー糖、卵黄を加えてすり混ぜる。
卵白を泡立て、2～3回に分けてグラニュー糖を加えて固いメレンゲを作る。

生地にメレンゲの1/3量を加えて、泡立て器でよくなじませる。

ゴムベラに替えて、粉類の1/2量、残り半量のメレンゲ、残りの粉類、残りのメレンゲの順に加える。

さっくり＆しっかりと混ぜ合わせる。
レモン汁を加え、大きく混ぜ込む。

〈仕上げる＆蒸す〉
型の底に紅葉を散らす。

浮島生地を等分に流し入れ、トントンと底を打ちつけて平らにならすと共に空気を抜く。

ふたをずらして強火で10分蒸す。
ケーキクーラーに取り出して冷ます。
紅葉が見えるよう、底を上にして供する。

〈紅葉の葉について〉
模様にした紅葉は、一度にたくさん作っておくとよいです。

ラップを敷いたバットに並べて着色し、冷凍庫で冷やし固めてからはがしてシール容器で保存します。