乾燥よもぎはたっぷりの水に20～30分程度浸けて戻し、よくしぼっておく。型にオーブンシートなどを敷く。☆の材料を混ぜる。

卵に塩少々を入れて、ハンドミキサーの低速でよく混ぜ合わせる。砂糖（あれば粉砂糖）の1/3量を加えて、湯煎にかける。

残りの砂糖を2回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で爪楊枝が立つぐらいまでしっかり泡立てる。

湯煎から外してぬれ布巾の上に置き、卵が冷えるまで泡立て続ける。中速と低速でハンドミキサーを大きく30周させきめを整える。

冷蔵庫から出した生クリームをボウルに移し、泡立て器で7～8分立てに泡立てる。オーブンを170℃で予熱する。

４の卵生地に米粉の半量を加え、泡立て器で生地ごと底からすくい上げて、ワイヤーの間から落としながら混ぜ込む。

５の生クリームの半量を加えて泡立て器でさっくり混ぜる。残りの米粉と１の戻したよもぎをほぐして加え、６と同様に混ぜ込む。

残りの生クリームを加えて泡立て器でさっくり混ぜ、ゴムベラで10～20回ぐらい返してつやを出し、よもぎ生地を完成させる。

１の☆小豆に★をあわせて、よもぎ生地の1/3量と混ぜ合わせ、小豆生地をつくる。※ラム酒の代わりにブランデーでもOKです。

型に小豆生地を流し入れ、表面をゴムベラでならして霧を吹く。上によもぎ生地を重ねて同様に霧を吹き、ゴムベラで線を引く。

170℃のオーブンで40～50分程度焼く。割れ目が乾いたら焼き上がりです。型ごと30cmぐらいの高さから落とす。

型から外し、あら熱をとる。あら熱が取れたら、ラップで包んで一晩おく。