卵黄と砂糖とオレンジピールをボールで混ぜる。

牛乳と生クリーム、オレンジピールを弱火で熱し、バニラエッセンスを加える。ふつふつとしたら混ぜ合わせておいた卵黄に加える。

茶こし等でこしながら容器に流し込む。

湯をはり、あらかじめ180度に余熱したオーブンで30分ほど焼く。

キャラメルは砂糖を鍋で熱し、溶けてキャラメル色になったら火から外し粗熱を取る。

キャラメルの温度が下がり粘り気が出て、糸が引けるほどになったらクッキングシート上に手早く格子状にかける。