オリーブオイルを熱してニンニクと唐辛子を入れ、香りが出たらカツオを入れます。

全面を適度に焼きます。あくまで表面だけですから気を付けて。ここで全体に塩少々を振ってください。

焼けたらバットに取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
カイワレは根元を切って、大葉は千切りにします。

クルクルと巻いてサクサク切るといいですね。なるべく細く切りましょう。切れたら縦目にも数回包丁を入れてください。

ドレッシングはカツオを焼いたフライパンにポン酢とバルサミコを入れ、しっかり沸かして濃度を出します。

カイワレと大葉と一緒にカツオをざっくり盛って、ドレッシングを回しかけて出来上がり。