油揚げは2枚重ねずにざるに並べて熱湯をかける。

裏返してもう1面にも熱湯をかける。

キッチンタオルでそれぞれ2重につつみ軽く上から抑え水を切る。

横に半分に切って重ねて端から5ミリくらいの細切りにする。

しばらく放置し、温度が下がったらフリーザーバッグに入れる。

右手に口部分をもって左手で袋の下からパンパンと何度かはたきます。空気がぬけて中身が平らになります。

ジッパーをしめて残り1センチくらいのところで袋の表面をおしつけ空気をさらに抜き、抜けたところでジッパーを素早く締めます。

アルミトレーにのせて冷凍庫へ。凍ったらトレーは回収する。平らに冷凍することで立てて収納が可能。

スープ、味噌汁、うどんやそばのかけつゆなどに凍ったまま加えます。