ビーフンは固めに戻し、3cmくらいの長さにカット。その他の野菜や薬味類は、粗みじん切りに。

＊印をすべてフライパンに入れ、軽く煮立てたら、ひき肉、しいたけを加え、炒め煮します。長ねぎは最後に加えてシャッキリと。

火が通ったらビーフンを入れて混ぜ合わせます。水溶き片栗粉を加え、強めにとろみをつけます。

ボウルやバットなどに移し、完全に冷まします。

冷めたら春巻の皮で包みます。

中火でカラッと揚げます。具は加熱済みなので、きつね色が付いた時点で出来上がり。