鶏と大根の中華風煮物
骨付きの鶏肉から出た旨みが、大根や干しいたけに滲み込んだ栄養たっぷりな中華風煮物です。
食卓へ、熱々の鍋ごとどうぞ！
このレシピの生い立ち
我が家の、秋から冬の定番料理です。
主人が、昔、台湾へ留学していた時、恩師（満州国の方）から教わったお料理で、それが我が家の味になりました。
鶏と大根の中華風煮物
骨付きの鶏肉から出た旨みが、大根や干しいたけに滲み込んだ栄養たっぷりな中華風煮物です。
食卓へ、熱々の鍋ごとどうぞ！
このレシピの生い立ち
我が家の、秋から冬の定番料理です。
主人が、昔、台湾へ留学していた時、恩師（満州国の方）から教わったお料理で、それが我が家の味になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料の準備
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- 2
鶏肉は、調味料に半日くらい漬けておき、時々混ぜ、炒める前に、ザルにあげ水分を切っておく。
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- 3
タケノコは、半月やいちょう切りにする。
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- 4
たっぷりの水で、充分に戻した干しいたけは、半分あるいは1/4に切る。
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- 5
大根は、厚さ2～3cm、人参は1cmくらいの太目のいちょう切りにする。
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- 6
材料が揃ったら調理にかかる。
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- 7
熱くした中華なべに、ごま油大２杯を入れ、火を弱め、鶏肉を入れ、焦がさないように、両面キツネ色になるまで炒める。
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- 8
戻した干しいたけを入れ、油が馴染むまで炒める。
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- 9
タケノコ、大根、人参を順に炒め、油を馴染ませる。
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- 10
漬け汁と干しいたけの戻し汁を加える。
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- 11
アクが浮いてくるのでしっかり取る。
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- 12
５分くらい炊く。
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- 13
中華なべから土鍋に移し変える。
煮汁が足らないようならお湯を足す。 -
- 14
土鍋に移して、大根が柔らかくなるまで約30分くらい炊いて、いったん火を止め、大根に味を含ませる。（コツ）
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- 15
食べる前にもう一度、20～30分くらい炊き、煮汁がさらに滲み込んだところで火を止める。
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- 16
熱々を食卓にのせる。
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コツ・ポイント
アクを取る時、油も一緒に取れるので、ごま油は多い目にして、鶏を丁寧に炒める。
大根が柔らかくなったら、いったん火を止めて味を含ませ、食べる前にもう一度炊いて味を含ませる。翌日だと更に味が滲みている。
赤ワインを入れて、さらにコクを･･･
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