白身魚レモンコンソメwithピースピュレ
Ohlone @cook_40105825
色鮮やかなレモンコンソメとグリーンピースピュレの味わいが、とってもさっぱりしています。
このレシピの生い立ち
コンソメにレモンを入れて、サッパリ感覚でお魚を食べれるお料理です。夏は、冷やして。冬は、温かくして。
ミントの葉も入っているので、香りもいいです。
白身魚レモンコンソメwithピースピュレ
色鮮やかなレモンコンソメとグリーンピースピュレの味わいが、とってもさっぱりしています。
このレシピの生い立ち
コンソメにレモンを入れて、サッパリ感覚でお魚を食べれるお料理です。夏は、冷やして。冬は、温かくして。
ミントの葉も入っているので、香りもいいです。
作り方
- 1
レモンコンソメスープを作ります。
みじん切りにしたシャロットとガーリックをオリーブオイルで炒めます。 - 2
チキンブロスをたし、レモンジュース、レモンゼスト、
塩、こしょう、みじん切りミントの葉（４、５枚ほど）をいれます。 - 3
ピースピュレを作ります。グリーンピース、ガーリック、塩、こしょう、ミントの葉（残り全部）をフードプロセッサーに入れます。
- 4
３にパルメザンチーズを入れ、さらにオリーブオイルを入れながら、フードプロセッサーを回します。
- 5
塩、こしょうしたお魚をオリーブオイルで焼きます。
- 6
深みのあるお皿にレモンコンソメを入れ、真ん中にピースピュレを置き、上から白身魚をのせます。
コツ・ポイント
レモンコンソメが酸っぱいと感じても、ピースピュレとお魚が混ざると、程よい酸味に変わると思います。シャロットがない場合は、玉ねぎで。ミントがない場合は、バジルやタイムでも
香り豊かになります。
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