玉ねぎはみじん切りに、白ねぎを白髪ねぎにしてそれぞれ水にさらして水を切っておきます。卵は固茹でて殻を外します。

鶏肉の皮目に数か所穴をあけ身の方は軽く切り込みを入れます。塩こしょうと片栗粉をまぶし油を拭きながら両面焼きます。

焼いている間に◎の材料を合わせておき、卵をきざんでタルタルソースの材料も合わせておきます。

鶏肉が焼きあがったら油をふき取りタレを入れ少し煮詰めて完成。水菜やレタスをひき、白髪ねぎを飾ります。