葉わさびは新鮮なうちに下処理をします。すぐにできない場合は風通しの良い日陰に保管しておきます。

花わさびの場合、茎の分かれ目に砂などが入り込んでることがあるので、水洗いで汚れやごみを取ります。

食べやすい大きさ(2～3㎝位）に切ります。
※お好みの大きさでどうぞ。

お湯の中に切ったわさびを入れ、菜箸で10秒かき回し、すぐにざるにとってお湯を切ります。
注意：煮過ぎると辛みが消えます。

お湯を切ったわさびをボールに移し、まだ熱いうちに塩を入れ、揉みます。
揉んでいると辛みが出てくるのが分かります。

辛みが出て来たら、密閉容器か瓶に入れて、辛みが逃げないようにしっかり蓋をし、冷ましながらそのまま3～4時間置きます。

写真は2㎏のわさびを瓶に入れたものです。
密閉容器が無い場合、ラップをしてから蓋をすると辛みが逃げ難いです。

鍋に★印の調味料を入れ、一煮立ち（写真の様に白い泡が出て来たら火を止めます。)し、漬け汁を作り冷ましておきます。

３～4時間置いた瓶に漬け汁を入れて、冷蔵庫で1日漬け置きします。漬け汁は漬かってくると上の方まで浸かってきます。

冷蔵庫保管で1～2週間は楽しめますよ。