強力粉とバター以外の材料をボールに入れよく混ぜる。混ざったら強力粉を100g入れ更によく混ぜる。

残り200gの強力粉を入れ、①を入れる。手でよく混ぜる。

生地がまとまったらバターを入れ更に捏ねる。
生地を叩くと手から生地が離れるくらいになるまでよく捏ねます。

まとめた生地をポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。(一時発酵10時間位。前晩仕込んで翌朝にくらいの感覚です)

※生地が膨らむので、袋は空気を抜きながら先端部分で結びます。