オーブンを180度にあたためておきます。焼き時間は約30分。

レモンを皮を黄色い部分だけ、すりおろします。ケーキの上に飾る分をとって、残りをしぼり、レモン汁を作っておきます。

ボールにホットケーキミックス、卵、砂糖、蜂蜜、オリーブ油をあわせます。生地が固ければ牛乳大さじ2ほど入れてのばします。

3の生地にすりおろした皮、レモン汁をあわせ混ぜます。

型にバターを塗り、4を流し入れ、上から3～4回おとして空気をぬきます。

オーブンに入れて焼きます。10～15分ほど時間が経ったら一度取りだし、分けたい所に切れ目を入れ、レモンをのせます。

再びオーブンに入れて残りの時間を焼きます。
串を差して中身がついてこなければオッケーです。