タイ南部風★絶品ヤムウンセン■超本格派
妥協なくタイ本場の味を追求しました。
手間はかかりますが、塩分を後から加えるので、初めてでも失敗しにくいレシピです。
このレシピの生い立ち
タイ各地で食べ歩いた経験と、屋台で手元を盗み見て覚えた究極のレシピ。タイマニアに振舞ったところ、日本のタイ料理店より本場の味だと絶賛されました。
南部に多い、豚肉を炒める作り方は日本であまり紹介されていませんが、やみつきになりますよ。
タイ南部風★絶品ヤムウンセン■超本格派
妥協なくタイ本場の味を追求しました。
手間はかかりますが、塩分を後から加えるので、初めてでも失敗しにくいレシピです。
このレシピの生い立ち
タイ各地で食べ歩いた経験と、屋台で手元を盗み見て覚えた究極のレシピ。タイマニアに振舞ったところ、日本のタイ料理店より本場の味だと絶賛されました。
南部に多い、豚肉を炒める作り方は日本であまり紹介されていませんが、やみつきになりますよ。
作り方
- 1
ボールに○の材料をいれ、すりこぎか包丁の柄でにんにく、唐辛子を潰す。ライムを縦半分に切って片側だけ絞り果汁を加える。
-
- 2
パクチー半分を刻み、玉ねぎを切って1に加え、軽く混ぜる。全体がトロッとした感じになればOKです。
-
- 3
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、その間に豚肉を包丁でたたき、フライパンで炒める。火が通ったらナンプラーを加え、水気を飛ばす。
-
- 4
出来上がった豚肉をを２に加えて混ぜ、ナンプラーの塩気を全体に馴染ませる。
※３の時、結構な臭いがします。ご注意ください - 5
イカ、えびを下処理しておく。お湯が沸騰したら春雨を入れ、1分後にえびイカを加え、さらに30秒で火を止め、ざるにあける。
- 6
５を湯切りしてから２のボールに加える。
ざっくり混ぜて味が薄ければナンプラー、砂糖、ライムいずれかを足します。 - 7
さらに乱切りにしたトマトを加え、軽く混ぜ、残りのパクチーとライムを飾って完成。
一般的なレシピは1221809にあります -
コツ・ポイント
ヤムウンセンは意外とデリケートな料理で、ライムの香りの強さや、トマトの味にかなり左右されます。
日本の食材で安定して本場の味を作るために多少の工夫を加えました。
私自身の、苦労の歴史（笑）から生まれた安全なレシピです。ぜひお試しください。
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