キッシュ用パイ生地
フードプロセッサー使用で簡単にサクサクのパイが出来ます。
手順は多く見えるけど、簡単ですよ。
このレシピの生い立ち
キッシュが好きなので。
アプリでひらく作り方
- 1
バターは1cm角に切り、冷凍庫でカチカチになるまで冷やす。
- 2
フードプロセッサーの容器に薄力粉と強力粉を入れ、容器ごと冷蔵庫に入れて冷やす。
- 3
粉の容器を本体にセットし、フタをして10秒ほど回す。
カチカチにしたバターを入れて、サラサラになるまで回す。 -
- 4
冷たく冷やした水を入れ、写真のような状態になるまで回す。
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- 5
生地を取り出し、手で軽くまとめてラップでピッチリ包み、冷蔵庫で休ませる。（2時間～半日）
-
- 6
打ち粉（分量外）を振った台に取り出し、麺棒で縦長に伸ばしたら三つ折する。（上から中央に折り、下から中央に折る）
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- 7
生地の向きを90℃変えて、6を繰り返す。
もう一度生地の向きを90℃変えて6を繰り返す。 -
- 8
ラップにピッチリ包んで冷蔵庫で休ませる。（1時間～半日）
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- 9
型にはバター（分量外）を塗っておく。
打ち粉（分量外）を振った台に生地を出し、型より一回り大きく伸ばしたら、型に敷く。 -
- 10
型から出た部分は、まだ切り落とさずに、ラップをして冷蔵庫で寝かせる。（2時間～、出来れば一晩）
- 11
生地を指で軽く型に押し付けるようにしてから、型から出た部分を切り落とす。
- 12
型の側面の生地を指でつまむようにして、型から数mm出すようにする。
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- 13
生地の底にフォークで穴を開ける。
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- 14
生地の上にクッキングシートをのせ、その上にタルトストーンを乗せる。写真くらいいっぱいのせてください。
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- 15
210℃に予熱したオーブンで15～20分、重石とシートを取って5～10分焼く。膨らむようならフォークで刺す。
- 16
焼けたら、溶き卵（メモ参照）を内側に塗り、オーブンの余熱で乾かしておく。乾いたら外に出して冷ます。
- 17
切り落とした生地は、そのまま焼いてクリームチーズとブルーベリージャムをつけて食べると美味しい♪
コツ・ポイント
・最後に塗る卵は、アパレイユ用の卵から少し取り分けて使っています。
・時間と温度はオーブンによって調整してください。
・空焼きは、今回は重石をして20分、取って5分焼きました。
・生地を伸ばした時点で冷凍保存可能。
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