たっぷりのお湯で白もつをゆでます。(すごい匂いとともに、アクと油がワーッと沸いてきてびっくり！)

ざるにあげ、水を張ったボウルの中で、内側の脂を徹底的に取り除きます。(脂の多さにまたびっくり！)

脂を取り除いたもつをお湯できれいに洗い、さらに3回ゆでこぼします。(その度に鍋も洗いました…)

香味野菜を用意します。ねぎはぶつ切り、しょうがは皮ごと薄切り、にんにくは半分に切って芽を取り、それぞれ包丁で叩きます。

脂が浮かなくなり、匂いがだいぶなくなったら、☆と4を入れ、蓋をせずに弱火で1時間くらい煮ます。

こんにゃくは食べやすい大きさに切って熱湯で数分ゆで、水にさらしてあくを抜きます。

ごぼうは皮をこそげ、気持ち厚めのささがきにして、何度か水を替えてあく抜きします。

大根・人参は皮をむき、食べやすい大きさに切ります。

1時間煮るとこんな感じ。ねぎだけ取り除きます。

6・7・8を入れ、ひたひたに水を加えて火を強め、沸騰したら火を弱めて野菜が柔らかくなるまであくをすくいながら煮ます。

◎の調味料を加え、1時間くらい煮込みます。蓋をして一晩寝かします。

温めなおして器に盛り、ねぎの小口切りと七味唐辛子をあしらってできあがり。