カステラをバットに並べエスプレッソコーヒーにマスカルポーネチーズに付属しているソースを混ぜて刷毛で両面浸す。

ボウルにマスカルポーネチーズを入れて、泡立て器で、滑らかにし、卵黄を加え、グラニュー糖を入れて、しっかり混ぜ合わせる。

ボウルに卵白を入れて、電動泡立て器で泡立てる。

ボウルに生クリームを入れて、電動泡立て器で9分立てにする。

2に3を入れて、混ぜ合わせ、4も2～3回に分けて混ぜ合わせる。

途中ゴムべらに切り替えて空気を潰さないようにふんわりと混ぜ合わせる。