海老の殻を少量の油で香りが立つまで良く炒めたら、出汁と長ねぎみじんを加えて、5分以上煮る。

出汁をザル等で濾して殻を除く。
貝柱が冷凍なら解凍後にサッと湯通して臭みをとっておく。

気になる人は貝柱の白い部分を取り除いて、貝柱を半分に切る。(横切りは柔らかく縦切りは歯ごたえが残る…だったはず)

貝柱を加えて、煮立たせないくらいの火で煮る。
うま味が出てきたら調味料を加える。

チンゲンサイの軸を入れて煮る。
軸がお好みの歯応えになる少し前に葉を加える。
葉に火が通ったら、できあがり。