塩サバは食べやすい大きさに切り分ける。
目立つ骨やヒレは取っておく。

卵を黄身と白身に分けて、白身はフォークで軽く泡立てる。
泡立てをしっかりすればするほど後で衣をつけやすくなります。

清潔なバッドなどにおからパウダーとカレー粉を入れて混ぜ、サバの切り身を卵の白身にくぐらせて、粉をまんべんなくまぶす。

衣が落ちやすいので軽く押し付け、多目のオリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと揚げ焼きにする。