今回使用したサントリー天然水です！
そのまま飲んでももちろんおいしいです。

干しえびをぬるま湯で3時間程つけて戻しておく。

だしをとります。今回は二番だしを使いますが一番だしから簡単に説明します。
まず昆布をぬれふきんでふいて汚れを取ります。

その昆布をサントリー天然水1ℓにつけ弱めの中火で10分くらいかけて沸騰直前まで煮出します。

昆布をあげて、かつおぶしを投入して一煮立ちしたらすぐに火を止めてあくを取ります。
かつおが沈んだら漉して一番だし完成。

次に一番だしをとった後のかつおと昆布と天然水1ℓを鍋に入れて強火で煮て沸騰したら弱火にして10分煮る。

そこへ残りのかつおぶし10gを投入し一煮立ちしたら火を止めかつおが沈んだら漉して二番だし完成。

キャベツは破れないように芯のそばに包丁を入れて1枚ずつ丁寧にはがす。

椎茸はみじん切り、ねぎは小口切りにしておく。干しえびもたたいてみじん切りにする。戻し汁は二番だしに加えておく。

刻んだ干しえびやねぎ、椎茸とミンチと卵を塩、醤油、酒を加えてしっかり練る。
手に具がまとわりつくようになったらOK

だしをあたため、キャベツを1枚ずつ入れてつつみやすいやわらかさになったら引き上げる。
芯の部分は薄く削いでおく。

具をのせてキャベツを巻いていく。具の量はキャベツの葉の大きさに合わせてください。
巻き終わりは楊枝で止める。

形崩れしないようにしっかりと鍋に並べだしを入れて火にかけ、煮立ったらみりん、塩、醤油を入れて落し蓋をして弱火で20分煮る

皿に盛り付けて完成！