容器を酢で拭き、殺菌しておく。大根と人参は刻み、ひと塩して水気を少し出しておく。絞る必要はない。生姜は千切りにして用意。

鮭を切る。魚やさんで「飯寿司用に」とお願いするとさばいて貰えるし、刻んでも貰える（かも）。1cm弱にそぎ切り。

底から、笹を敷く。立ち上がりにも笹がかぶさるように、折りたたんで隙間のないように敷き詰める。笹が無い場合はキャベツで代用

野菜→ご飯→鮭を敷き詰め、鷹の爪を置き、この時点で酢を手につけてぎゅっと押さえる。それを何層か繰り返す。

一番上は野菜だけにして押さえる。ここだけ拍子切りでなく、厚さ7mmくらいの半月切りにしてみました。かぶら寿司みたいで美味

ぎゅっと押さえながら、笹をたたむ。

重しをせずに、中蓋だけで押さえる。この状態で冷暗所に置き、2日間待ち、全体の馴染みをよくする。ここまでが漬け初日の仕事。