生クリームを温めます。沸騰しないようにしながら、グラニュー糖を溶かし、溶けたら、荒熱をとります。

全卵、卵黄をとき、そこに1を少量ずつ加えます。その後、バニラエッセンス、グランマニエを加えます。

オーブンで蒸し焼きにします。湯煎で、130度、30分、オーブンし、荒熱ととったあと、冷凍庫に入れ固めます。

固まったら、カソナードを上に振りかけ、バーナーでキャラメリゼした後に、冷凍庫に入れます。

基本、固まったら、盛り付けて完成ですが、溶け気味が好きな方は、冷蔵庫で冷やしてから提供もありです。

生クリームは、40％以上のものを使用してください。カソナードがない場合は、グラニュー糖で代用可能です。