蟹蒲鉾の奉書巻と蛇腹胡瓜の黄身酢がけ
山本ゆうき @cook_40119213
大根から澄んで見える蟹蒲鉾の紅がとても美しい懐石料理です。
黄身酢にも挑戦してみましょう。
難易度は★★★★★・・・。
このレシピの生い立ち
カニカマコンテストに応募しようと思い作りましたがまさかの期限切れ・・・。
蟹の身は高価なので家庭でも再現できるかにかまで代用して作ることができる懐石料理です。
蟹蒲鉾の奉書巻と蛇腹胡瓜の黄身酢がけ
大根から澄んで見える蟹蒲鉾の紅がとても美しい懐石料理です。
黄身酢にも挑戦してみましょう。
難易度は★★★★★・・・。
このレシピの生い立ち
カニカマコンテストに応募しようと思い作りましたがまさかの期限切れ・・・。
蟹の身は高価なので家庭でも再現できるかにかまで代用して作ることができる懐石料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
甘酢の材料を合わせ煮切り、冷ましておく。
- 2
黄身酢の材料を約80℃の湯煎にかけながら混ぜる。程よくとろみがついたら裏ごしし冷ましておく。
-
- 3
胡瓜は蛇腹切り。（ID18062776を参考に）
-
- 4
大根は極薄い桂むき。（ID18020688を参考に）
-
- 5
かにかまはフィルムから出し赤い面が外側をむくように2くっつける。
- 6
三つ葉は塩を加えた熱湯で2～3秒茹ですぐに氷水にとる。三つ葉は二等分。続けて3の大根を約7ｃｍの幅に切りさっと茹でる。
- 7
わかめはさっと塩茹でし水にとり節ごとに食べやすい大きさに切る。
- 8
1の甘酢に6の大根を漬けて冷蔵庫で約10分おく。
-
- 9
6の大根の水気を軽く切り、5をのせ端からくるくると巻いていく。
-
- 10
9の大根の中心を三つ葉で結び（本結び）とめる。
- 11
皿に盛り黄身酢をかける。
-
コツ・ポイント
技術が必要とされる献立ですが
非常に美しい小鉢です。八寸でも。
つくれぽ
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