新ごぼうはたわしで皮をこそげて、まな板に並べて左手で転がしながら右手にピーラーを持ち皮むきの要領でささがきにします。

①を水に放して２～３回洗ってアク抜きして、水分を切ります。

玉ねぎは３mm厚さに切ります。

鍋に湯を沸かして、２の新ごぼうと３の玉ねぎを入れ、再び沸騰したら１０～２０秒程度茹でてザルに取りだして水分を切ります。

タッパーに移してべんりで酢を注いでよく混ぜ、翌日まで漬けておきます。

⑤を器に盛り付けて、つけ汁少々注いで、木の芽を天盛りに添えます。