炙りマグロの染めおろし

パックから取り出したマグロの水気をペーパーで拭き取る。ヅケダレの調味料を合わせ、マグロにまぶして15分程度おいておく。

青ネギは小口切りにして辛みを抜くために5分程度水に放つ。その後、手でギュッと絞って水気を取っておく。

大根おろしを作り、ザルにあげるなどしてしっかりと水気を切っておく。

タレの調味料をすべて混ぜ合わせ、そこへ水気を切った大根おろしを加える。

耐熱の皿やフライパンに、漬けておいたサクを置きバーナーで全面を軽く炙る。(しょうゆのせいで焦げやすいので気をつける)

炙ったマグロを好みの厚さに切り分けてお皿に盛る。そこへ染めおろし、青ネギ、一味唐辛子をかけると完成。